Example of Section Blog layout (FAQ section)
Butik Pastacılık Üzerine...
Son Güncelleme: Cuma, 23 Eylül 2011 07:45 Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cuma, 23 Eylül 2011 07:39
Büyük bir sektör haline gelen butik pastacılık…
Fransızca ‘boutique’ aslında giyim ve süs eşyası satılan dükkân anlamına gelmektedir. Pastacılıkta kullanılan malzemelerin çeşitliliği ve katkı maddelerinin sektöre kazandırılması pastanın tadını ve sunuş biçimini değiştirmiş, günden güne butik tarzda işler yapılmasının önünü açmıştır.
1789’da büyük Fransız Devrimi sonrasında yalnızca kraliyet sarayında ve imtiyazlı ailelerde çalışan pastacılar işlerini kaybettikten sonra Fransa’nın her tarafına yayılarak pasta imalathanelerini yani şimdiki adıyla “Butik Pasta Tasarım Evleri”ni açmışlardır. Bu sayede bütün butik pasta çeşitlerini Fransa’ya yayarak halka tattırmışlardır. Bu şekilde Fransa’da modern pastacılık doğmuştur.
Ülkemizde ise butik pastanelerin geçmişi çok eskilere dayanmamaktadır. Butik kelime manasıyla ve tınısıyla insanın kulağına çok hoş bir intiba bırakmaktadır.İnsanı meraka iten ve güzel olduğuna inandıran bir kelime ‘butik’. Zamanla küçük, pahalı, modern manasında ticari getirisi olan yerler içinde kullanılmaya başlanmıştır. Hangi kelimenin önüne gelirse o kelimeyi ve yeri özel yaptığına inandırıyor insanı. Butik otel, butik restoran, butik pastaneler v.b.
Butik pastaların tasarımı kişiye özel, en ince ayrıntısına kadar özenle düşünülüp tasarlanmış benzersiz, tamamı farklı imalatlardır. Hayal gücünüzün sınırının da ötesinde çok çeşitlilikte olup, her türlü ihtiyaca cevap verebilen bir sektör haline gelmiştir. Sadece pastalarla sınırlı kalmayıp butik kurabiyeler, butik cupcakeler, butik çikolatalarda bu sektörde çokça kullanılan ve aranılan ürünler olmuştur.
Doğum, düğün, nişan, özel günler… Her biri için binlerce seçenek ve yapılmış örnekler sizlerin zevkine ve beğenisine sunulmaktadır…
Peki bu işi bu kadar sevdiren ve herkesin bir şekilde profesyonel olmasa da yapmasını sağlayan nedir?
Butik pastacılıkta, görünürde ve yapımda oldukça uğraş ve sabır gerektiren anlar olmasının yanında piyasadaki pek çok yardımcı materyal bu işin yapılmasının bir o kadar da kolaylaştırıyor. Tabi ki el becerisi, sabır, yetenek, emek ve zaman bu işin temel yapı taşlarından sadece bir kaçı.
Size veya sevdiklerinize özel yapılmış, tasarlanmış ve temalı bir pasta yada kurabiyeler insanın gülümsemesi ve mutlu olması için yeterli oluyor sanırım. Sizi özel hissettiren bu ürünler üç boyutlu karakterler, mekanlar, simgeler, eşyalar butik pastacılık sektörünü vazgeçilmez kılıyor. Büyük bir gösteriş, bir ifade biçimi çoğu kez.. Yaş pastada bunu aynı etki ile yansıtmanız ise olanaksız.
Hayal gücünün ve ihtiyaçların çok olması yapılan bu butik işin ‘vay be!’ dedirtecek türden olmasına neden oluyor. Profesyonel ortamda bu işi yapmayan kişilerin bir kısmı bu ortamda markalaşıyor. Pek çok ünlü pastanenin de bu işi profesyonel anlamda yaptığını düşünürsek rekabet sonucu markalaşamayan diğer güzel işler bir müddet sonra arz talep nedeniyle silinip gitmek zorunda kalıyor.
Pastacılığı kocaman bir deniz olarak düşünürsek, butik pastacılığın bu denize akan sadece bir ırmak olduğunu söyleyebilirim. Pastacılığın çeşitlenmesine sebep olan butik pastalar insanları mutlu ediyor. Kişiye özel işlerin yapılıyor olması ise bu sektörü farklı ve canlı kılıyor.
Hayatımızda bize özel yapılmış bir butik pasta gibi… Üzerine ne koyarsak bizi yansıtacak, bize özel olacak… Rengini siz seçin, şeklini, detaylarını… Ortaya çıkan bu pasta sizin, gurur duyun ve mutlu olun… Size bu hayatta yol gösterenlere de minnet duyun…
Şimdi bir dilek tutun benim gibi…
Saygılarımla.
Müjde Hande CEBECİ
Köşe Yazılarımızı takip etmeyi unutmayın..
Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cuma, 13 Mayıs 2011 12:15
Sibel Akgündüz, Müjde Cebeci ve Sefa Usta (Sabırlı) nın yazdığı, sizlerle paylaştığı bilgi ve deneyimleri Köşe Yazıları kısmından takip edebilirsiniz.
Site Sahibi Hakkında
Son Güncelleme: Pazar, 23 Ocak 2011 00:00 Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cumartesi, 22 Ocak 2011 23:44
Sibel Şentürk Akgündüz,
İyi Bir Pastacı Nasıl Olmalıdır Sizce?
Son Güncelleme: Cumartesi, 28 Mayıs 2011 19:46 Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cumartesi, 28 Mayıs 2011 19:42
Her yerde bu tartışılır… Bazı ustalar “Artık iyi pastacı yetişmiyor, çıraklık öldü…” diye bahsederken, bazı ustalar ise “eğitim şart, araştıracaksın, yurt dışını takip edeceksin” diyerek fikirlerini belirtirler. Peki iyi pastacı artık yetişmiyor mu? Ustalık öldü mü? Eğitim gerçekten şart mı? Herkes pastacı olabilir mi?....
Bu soruları çoğaltabiliriz tabii.. Haydi tartışalım.. Nereden başlasak…
Eski ustalardan bahsedelim.. (Hepsini saygıyla selamlıyorum)
Hep dinleriz, önceden ekipman yok, hazır ürünler yok, internet yok, kaynak yok.. Buna rağmen ustalık var, ustadan öğrenen çıraklar var. Yani aslında orada da okul var, eğitim var. İmkanlar dahilinde öğretmenlik yapan ustalarımız var.
Neden eski ustalar bu kadar değerli?
-Yoktan var etmişler…
Peki şu anda iyi usta olmak için yenilikleri red mi edelim. Katkı maddelerini kullanmayalım, yeni ekipmanları bir kenara bırakalım, jöleleri bırakıp kendimiz yapalım, hiç araştırmadan elimizdeki reçetelerle ürünler çıkaralım… Eee… Ne geçti elimize?… İyi usta olduk mu?
………………………………………………………………………….
Ustayı usta yapan çok unsur var tabii. İyi bir usta mütevazi olandır, bilgilerini aktarandır, ekipmanını en iyi şekilde kullanandır, üründeki lezzeti, dokuyu en iyi bilendir, yönetendir, uygulayandır…
Günümüz teknolojisinde araştırandır, yenilikleri takip edendir, kendini geliştirip yaratıcılığını kullanandır iyi usta..
Peki Eğitim şart mı? Niye olmasın?
Toplum olarak niye eğitimden korkuyoruz ki.. Bırakın üniversite mezunu pastacılar, kaportacılar, ayakkabıcılar yetişsin. Mesleği uygulamayı öğrenirken işin kimyasını da öğrensinler. Hijyeni öğrensinler, uygulasınlar, yeni ürünler geliştirmeyi öğrensinler. Bunlar mesleği ileriye götürecek konular.
Eğitim aldık, yeterli ekipmanımızda var, reçetelerimizde mevcut…
Ama ustalık aynı zamanda sevgi, emek, zaman ister…
Evet herkes hemen usta olamıyor sevgili öğrenciler, kalfalar… Birkaç pasta yapıp, birkaç çeşit öğrenip “usta olduk, ustayım” diyorsanız işte bu sevgili ustalarımıza yaptığımız en büyük saygısızlık.
Son zamanlarda Pastacılığa ilginin bu kadar artması, Pastacılığı aynı zamanda bir meslek haline getirmiştir. Pastacılık derneklerinin kurulması, kursların artması, pastanelerin şirketleşmesi olumlu gelişmelerdendir. Butik Pastacılık, pastacılığın içinde bir renk olmuştur. Ancak Butik pastacılık usta yetiştirmez. Çünkü belirli ürünlerle sınırlı alanda çalışılır. Yani pastacılığın bir bölümünü oluşturur.
Günümüzde internet, Pastacılık alanında çok önemli bir yere sahip olmuştur. Bilgiye ulaşma kolaylığı, yenilikleri takip etme, ekipmanlara daha kolay ulaşma, uzaklardaki pastacılığı öğrenme, sektörü takip etme gibi birçok kolaylık sağlayarak pastacılığı daha ileriye götürmektedir.
Pastacılık çok güzel bir meslek.. Paylaşımlarla, yeniliklerle, güzelliklerle daha iyi bir yere taşıyalım.. Hadi hep birlikte..
Saygılarımla…
Sibel ŞENTÜRK AKGÜNDÜZ
Sitemizin Eğitim Köşesi Bölümü Açılmıştır...
Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cuma, 13 Mayıs 2011 12:10
Öğretmenlere, öğrencilere, kaynak arayan herkese rehberlik etmek amacıyla Eğitim Bölümü köşesi yayına başlamıştır.
Modüller, programlar ve dosyalar gibi birçok konuya buradan ulaşacak, yapılan son değişiklik ve yenilikleri takip edebileceksiniz.
Sayfa 1 / 2