Sefa Usta'dan...
Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Cuma, 13 Mayıs 2011 22:22
Bir Dilim Pasta…
Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı var derler ya; bir dilim pastanın 1000 yıllık tadı ve anıları vardır. Pasta dostluğun, sevginin, hatırlanmanın ve özel günlerin en iyi başlangıcı ve iletişimidir.
Hayal gücü, El emeği, Göz nuru ve sevgiyle özel olarak tasarlanıp hazırlanan pastalar, artık bir resim, bir oya, bir nakış gibi hazırlanmaktadır.
Yüz yıllardır medeniyetlerde vazgeçilmez gelenekler arasında olan leziz pastalar, geniş yelpaze çeşitleriyle ülkemizde bir meslek olmuştur. 30-40 yıldır çok ilerleme kaydetmiştir.
Klasik pastacılığın yanında otel-cafe Butik Pastacılığı son yıllarda çok önem kazanmış, özelliklede bayanların Butik Pastacılığa olan ilgisinin artmasına neden olmuştur. Bu da pastacılığa ayrı bir renk getirmiştir.
Pastacılıkta bir taraftan ilerlemeler yaşanırken bir taraftan da bazı sıkıntılar ve sorunlar yaşanmaktadır. Sanırım en temel sorunlardan biri eleman, kalfa yetişememesidir. Bu durum gelecekte usta sıkıntılarını ortaya çıkaracaktır.
Pastacılık eğitimi veren meslek liseleri ve eğitim veren okullarımız var. Bunlardan biride Feneryolu Pratik Kız Sanat Okulu ve burada pastacılığı uygulamalı olarak öğreten Sibel Hoca’yı örnek vermek isterim.. 5-6 yıldır pastane pastacılığı, otel-cafe pastacılığı ve butik pastacılığı harmanlayıp çok iyi eğitimler vermektedir.
Pastacılıkta alaylı ve eğitimliyi birleştirirsek meslek daha iyi noktalara gelir ve sağlam temellerde yapılır. En önemlisi standart, kaliteli hijyene uygun üretimler yapmaktır. Pastacılık sektörünün daha iyi yerlere gelebilmesi için çalışanların eğitim, seminer, fuar gibi etkinlikleri takip ve teşvik edilmesi gerekir.
30-40 yıl öncesi pastacılık çok zor bir meslekti. O dönemin ustaları pastacılığın bütün zorluklarını çekmiş ve her çeşidi bilirlerdi. Marzipan, lokum, tatlı çeşidi ve marmelat gibi zor yapılan ürünleri yaparlardı. Yani alaylıydılar, fakat tam bilgi birikimiyle donanımlıydılar. Çırak-kalfa-usta mertebesi saygı ve sevgi çerçevesindeydi.
Günümüzde herşey değişti, o günler aranır oldu. Meslekte olmazsa olmazlar var. Eski ustaların yaptığı gibi sağlam temellerde mesleğe başlamak gerekir ki devamı gelsin. Standart oluşturmak içinde işi tam anlamıyla öğrenmek ve uygulamak gerekir.
Pastacılığı öğrenmek veya meslek olarak seçmek isteyen, bu sanata gönül vermek isteyen veya hobi olarak seçmek isteyenlere küçük bir öneri. Pastacılık Güzel Sanatların bir dalı gibidir, emek verildikçe güzelleşir keyif verir. Severek, keyifle yapılırsa sınır tanımaz. İçtenlikle sanata yön verilmelidir.
İşte… Bir dilim pasta, bir demet çiçek, bir demet gül gibidir gönüllerde…
Sevgilerle…
Sefa Usta
(Sefa SABIRLI)
