| İtalyan lokumu, Tiramisu | ||||
|
|
"Türk Lokumu? olur da, İtalyan lokumu olmaz mı? Bal gibi de olur!!! Son zamanların en gözde tatlısı ?Tiramisu?, bir adet İtalyan lokumu. Tatlı ki, ne tatlı?. Eveeet?. Tiramisu. Bir ?Tiraisu? kasırgasıdır, aldı başını gidiyor... Hanımlar, ?Tiramisu? marifeti ile ?marifet?lerini sergiliyor; işyerlerinde bile, hanımlar arasında, ?Tiramisu paketleri gidip geliyor. Hanımlar, pasta becerilerini konuşturuyor. Tiramisu bambaşka bir dünya.... Çikolata ile bilumum tatlılar arasında, sahiden bir ara durak.. Fakat, öyle bir durak ki?. İnsanoğlunun ?farklı? olanı arama merakını sonuna dek zorluyor. Çöl misali bir kek hamurundan, hârikalar yaratıyor. Hem de, gûya adı ?tatlı? iken, işin içine, iç gıcıklayıcı içkiler de katıyor? Eklektik bir terkipten, tadına doyum olmaz lezzetler yaratıyor. Bu yüzden de, çeşitli tarifleri var... Biz de size, modanın dışında kalmayasınız diye, değişik Tiramisu tarifleri sunmak istedik... Artık, gönlünüzden hangisi koparsa, onu uygulayın. *** Tiramisu Malzeme: 3 adet yumurta sarısı 50 gr. toz şeker 30 gr. su 1 adet yaprak jelâtin 120 gr. krema 100 gr. Labne peyniri 15 gr. beyaz şarap Tiramisu bisküvisi 3 adet yumurtanın sarısı 3 adet yumurtanın beyazı 100 gr. toz şeker 50 gr. nişasta 50 gr. un Kahve şurubu: 100 gr. espresso kahve 20 gr. toz şeker Hazırlanışı: Ön hazırlık olarak, taze kremayı tel çırpıcı ya da mikserle iyice çırpın. Sonra, bu karışımı ayrı bir kaba alın ve buzdolabında dinlendirin. Beri yanda, miksere yumurta sarılarını koyup çırpın. Toz şeker, su ve şarap bir kapta 120 derecede kaynatın. Ve, yumurta sarısına yavaş yavaş ekleyin. Jelâtini soğuk suda ıslatın; bir tavaya alın ve kısık ateşte eritin. En son olarak, çırpılmış krema ve peynir karışımına ilâve edin ve iyice karıştırın. Bisküvinin hazırlanışı: Yumurta sarısı ile 50 gr. toz şekeri mikserde karıştırın; 15 dakika çırparak kabartın. Bir başka mikserde yumurta beyazı köpürünceye kadar çırpın. Ve, içine 50 gr. toz şeker azar azar katın; ve bu iki karışım birleştirin. Un ve nişasta karışımım da ilâve edin. Torba yardımıyla, istenilen ebatta sıkın. Ve, 220 derecede 5 dakika kadar pişirin. Bu arada, servis kaplarına bir kat bisküvi koyun ve kahve şurubu ile ıslatın. Üzerine, bir kat tiramisu ilâve edin. Aynı şekilde, birer kat daha bisküvi ve tiramisu yerleştirin. Gene, üzerine kakao serpildikten sonra, ikram edin. *** Kedi Dilli Tiramisu Malzeme: 2 paket kedi dili 2 paket ?cream cheese? 500 ml. süt 3 adet yumurta 2 çay bardağı toz şeker 2 çorba kaşığı un 1 paket vanilya Neskafe + (likör de eklenebilir) Kakao Hazırlanışı: Bir kâsede, toz şekeri yumurta ve unu iyice çırpın. Sonra, ılık sütü ilâve edin ve kısık ateşte devamlı karıştırarak, kıvamlı bir krema hâline getirin. Krema hazır olunca, buzdolabının buzluğunda 15 dakika kadar soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, yumuşak hâldeki ?cream cheese?leri ve vanilyayı boca edip mikser ya da tel çırpıcı ile çırpın. Derin bir kâseye, 2 çorba neskafe ile ılık su ve biraz toz şeker (şeker miktarını, damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz) koyun ve karıştırın. Kedi dillerini, önce, neskafeli suya batırıp hafif çukur bir tepsiye yan yana dizin. Çok fazla batırırsanız, kedi dili hemen eriyip dağılacağı için, bisküvileri hemen batırıp çıkarmakta yarar var. İlk sırayı dizdikten sonra, hazırladığınız kremanın yarısını, kenarlarını iyice dolduracak şekilde üzerine yayın. Sonra, ikinci sıra kedi dilini dizin; üstüne de kalan kremayı dökün ve en üstünü de kakao ile kaplayın. *** Kolay Tiramisu Malzeme: 1 adet hazır kek 2 su bardağı Neskafe?li süt Yarım kilo süt 3 çorba kaşığı toz şeker 1 adet yumurta 3 çorba kaşığı un 1 kuru Labne peyniri Kakao Hazırlanışı: Hazır kekin ilk parçasını 1 su bardağı Nescafe?li süt ile ıslatın. Yarım litre sütü derin bir tencereye boca edin. Toz şekeri ilâve edin. Yumurtayı ayrı bir kâsede çırpın ve soğuk sütün üzerine ekleyin. Tencereyi orta hararetli bir ateşin üzerine oturtun. Süt ısınmaya başladığında, 3 çorba kaşığı unu ilâve edin. Topak topak olmaması için devamlı karıştırmayı ihmal etmeyin. Tenceredeki karışım koyulaşınca, tatlıyı ateşten indirin. Labne peynirini ilâve edin ve iyice karıştırın. Kahveli sütle ıslattığınız kekin üst katının üzerine bir parmak kalınlığında, sıcak peynirli karışımdan düzgün bir şekilde yayın. İkinci keki üzerine kapatın. Öbür kek parçasını bir su bardağı kahveli sütle ıslatın. İkinci kekin üzerini ve yanlarını peynirli karışım ile kaplayın. Soğuması için bekletin. İyice soğuduktan sonra, üzerine kakao serpip ikram edin. *** Maskorpan Peynirli Tiramisu 500 gr. Maskarpon Peyniri (veya) Yarım kilo Labne peyniri 5 adet yumurta 24 adet küçük bisküvi 5 çorba kaşığı toz şeker 20 cl. neskafe 10 cl. marsala 2 çorba kaşığı kakao (Arzuya bağlı olarak, Rom, Konyak, ya da Viski konulabilir / veya, alkolsüz de hazırlayabilirsiniz.) Hazırlanışı: Yumurta sarıları ile toz şekeri iyice karıştırın. Sonra, Maskorpan peynirini bu karışıma katın. Beri yanda, yumurtanın beyazlarını kar kıvamına gelene kadar çırpın. Ve, ilk hazırladığınız karışıma ilâve edin. Neskafe ile kullanmayı tercih ettiğiniz içkiyi, derin bir kaba koyarak, bisküvileri bu karışımda ıslatın. Sonra, üstüne bir kat peynirli karışımdan dökün. Tekrar bir kat bisküvi döşeyin. Son kalan karışımı da en üste dökün. Hazırladığınız tatlıyı bir gün kadar buzdolabında dinlendirin. Sonra, ikram aşamasında, üzerine bol bol kakao serpin. *** Vanilyalı Tiramisu Malzeme: 1 adet hazır vanilyalı kek 2 çorba kaşığı toz şeker 2 çorba kaşığı neskafe 1.5 çay fincanı su Krema için malzeme: Yarım litre süt 3 adet yumurtanın sarısı 2 çorba kaşığı un 2 çay bardağı toz şeker 1 paket vanilya 1 kutu Labne peyniri 1 kahve fincanı kakao Hazırlanışı: Hazır vanilyalı keki derince bir kaba alın. Neskafe ile toz şekeri suda eritin; ve, kekin üzerinde gezdirin. Süt, yumurta sarısı, un , toz şeker ve vanilyayı bir kâsede karıştırıp krema kıvamını alana kadar pişirin. Kıvamını alan malzemenin içine Labne peyniri ilâve ederek iyice karıştırın. Evde varsa, el mikseri ile karıştırın. Sonra, bu kremayı kekin arasına ve de üzerine bolca sürün. Buzdolabında birkaç saat bekletin. İkram ederken üzerine bol bol toz kakao serpin. *** Kakaolu Tiramisu Malzeme: 1 adet kakaolu hazır kek 1 yemek kaşığı neskafe Yarım su bardağı toz şeker 1.5 su bardağı ılık su Krema için malzeme: 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt Yarım su bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı tereyağı 1 paket vanilya 1 paket Labne peyniri (veya) tuzsuz eritme peyniri Hazırlanışı: Toz şeker ile neskafeyi ılık suda eritin ve iyice karıştırın. Hazır keki önce ortadan ikiye bölün; ve her iki parçasını bu karışımla iyice ıslatın. Beri yandan, bir tencereye tüm krema malzemesini aktarın ve devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Kaynadıktan 5 dakika sonra da ateşi söndürün. Islatılan kekin bir parçasının üzerine ılıştırılmış kremayı sürüp ikinci keki üzerine oturtun. Sonra, kekin her tarafını kremayla sıvayın. Keki buzdolabında en az bir saat bekletin. Üzerine kakao serperek ikram edin. *** Vişneli Tiramisu Malzeme: 2 paket Labne peyniri Çeyrek su bardağı toz şeker 12 adet Kedi dili bisküvisi 1 su bardağı dondurulmuş vişne 1 su bardağı vişne likörü Hazırlanışı: Önce, krema için, Labne peyniri ile toz şekeri, bir kâsenin içinde iyice çırpın. Kedi dili bisküvilerinin yarısını 20. cm. çapında bir kalıbın dibine sıralayın. Üzerine, vişne likörü dökerek ıslatın. Kremanın yarısını bisküvilerin üzerine yayın. Kalan kedi dili bisküvileri kremanın üzerine dizin. Kremanın geri kalanını da, en üste yayıp spatula ile düzleyin. Buzdolabına birkaç saat bekletin. Sonra, vişnelerle süsleyerek ikram edin. ** Çilek Soslu Tiramisu Malzeme: 1 adet kakaolu hazır kek 1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı neskafe 2 yemek kaşığı kakao Çilek Sos için malzeme: 8 adet çilek 200 gr. çilek 2 yemek kaşığı pudra şekeri 1 adet kivi Krema için malzeme: 1 kilo süt 1 adet yumurta sarısı 3 yemek kaşığı un 4 yemek kaşığı toz şeker 1 kutu Labne peyniri 2 adet muz Hazırlanışı: Bir su bardağı ılık süt hazırlayın. Sonra, bu sütte neskafeyi eritin. Kakaolu hazır keki ikiye bölüp her iki tarafını da ıslatın. Beri yanda, krema hazırlığı için, un, toz şeker ve yumurta sarısını derince bir tencerede karıştırın. Ve, üzerine sütü ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Yeterince koyulaşınca, ateşten alıp soğutun. Daha sonra, Labne peynirini ilâve edin ve iyice çırpın. Kremanın yarısını önce kekin alt parçasına sürün ve de üzerine muz dilimlerini serin. Öbür kek parçasını da üstüne kapatın. Kalan kremadan üzerine sürüp yanlarına sıvayın. Üstüne kakao eleyin. Sonra da, bir saat kadar buzdolabında dinlendirin. Sos hazırlığı olarak, çilek ile pudra şekerini bir arada ezin. Ya da, evde varsai mutfak robotunda da çekebilirsiniz. İkram aşamasına gelince... Servis tabağına bir dilim pasta koyun; kenarını da, süs olsun diye, dilimlenmiş kivi ile çilekleri dizin. Üstüne sos gezdirip ikram edin. Jülide Ergüder - 24 Mayıs 2004, Pazartesi http://www.hurriyet.com.tr/agora/article.asp?sid=7&aid=991 |
