Gıda İşletmelerinde Personel Hijyeni
Son Güncelleme: Cuma, 28 Ocak 2011 22:09 Pastacı Okulu tarafından yazıldı. Pazar, 09 Ocak 2011 14:58
Bugün sizinle paylaşmak istediğim konu "Gıda işletmelerinde personel hijyeni"
Bu konu tüm gıda işletmelerinde olduğu gibi pastanelerde de yapılması gereken birçok görevi beraberinde getirmektedir. Son zamanlarda trend haline gelen pastacılık sektöründe çalışanların çok özenli ve dikkatli olmaları gerekmektedir.
Gıda işlemede ve üretimde gıdaya temas eden kişiler birçok hastalığa sebep olan bakterilerin taşıyıcısıdırlar. Yani kontaminasyonun başlıca kaynakları insanlardır. Hasta personelin gıda ile, üretimde kullanılan alet-ekipman ile temasta bulunmaması gerekir. Gıda ile taşınabilen birçok patojen mikroorganizma vardır. Gıda ile taşınan hastalıklara örnek verirsek; Dizanteri,tifo,hepatit,soğuk algınlığı,boğaz enfeksiyonu,zatürre,kızıl,mide-bağırsak
Bozuklukları(diare) ve tüberkülozu sayabiliriz.Tüm bu hastalıklardan gıdayı korumak için personelin bilgilendirilmesi ve uygulamanın kontrolü yapılmalıdır.
Personel hijyeninde dikkat edilmesi gereken noktalar;
Eller;
- Yiyeceklerle ilgisi olmayan lavabolarda yıkanmalı.
- Ellerin üzerinde yara, kesik, yanık gibi problemler var ise mutlaka üzeri uygun materyallerle kapatılmalıdır.
- Çiğ ürünlere dokunulduktan sonra asla pişmiş gıdalara dokunulmamalıdır.
- Hiçbir takı maddesi ile üretimde bulunulmamalıdır.
- Eller, bileklerde dahil olmak üzere bol su ve sabunla yıkanmalıdır.
- Eller mutlaka tek kullanımlık kâğıt havlu ya da el kurutma makinesi ile kurutulmalıdır.
- Duvara monteli sıvı sabunlardan tercih edilmeli, kalıp sabunlar üzerinde mikrop barındırdığı için tercih edilmemelidir.
- El yıkamada kullanılan sabun tercihen dezenfektan içermelidir.(Buda kalıcı bakterileri kontrol altına alır.)
Ağız,burun ve saçlar;
- Yiyeceklerle uğraşırken asla yüze ve saçlara dokunulmamalıdır.
- Üretim alanında sigara içilmemeli, bir şeyler yenmemeli, sakız çiğnenmemelidir.
- Öksürme ve hapşırma sırasında el ile ağzı kapatmak gerekir.Sonrasın da da hemen eller yıkanmalıdır.
- Her sabah duş alınarak genel vücut temizliği sağlanmalıdır.
- Dişler bakımlı olmalı ve sık sık fırçalanmalıdır.
Kıyafetler:
- Temiz ve kiri gösterebilecek renklerde olmalıdır.
- Kolay temizlenebilen, terletmeyen, dayanıklı ve koruyucu nitelikte olmalı ve sık sık yıkanmalıdır.
- Üretim bölümünde giyilecek ayakkabılar dış mekanda giyilmeyen,özel ve temiz ayakkabılar olmalıdır.
Bu maddeleri birer kural olarak düşünür ve personelimize bunun önemini anlatırsak,daha sorunsuz, zehirlenmelerin en aza indirildiği, işletmelerin ve tüketicilerin üzülmediği, kaliteli ürünlerin ve kaliteli üretimin arttığı günler bizi bekliyor..Sevgiler..
Gıda Mühendisi
Gamze ÖZTUNÇ
